椰子油越來(lái)越多地用于許多個(gè)人護(hù)理，家庭護(hù)理或食品中，作為功能性成分。這就是為什么開發(fā)感官面板或電子鼻方法以嚴(yán)格控制椰子油的感官特性并保證最終產(chǎn)品中一致的感官質(zhì)量，沒(méi)有缺陷，也沒(méi)有摻假油。
已經(jīng)對(duì)幾個(gè)樣品進(jìn)行了一項(xiàng)研究，通過(guò)感官面板和基于HERACLES快速氣相色譜的電子鼻來(lái)評(píng)估椰子油的感官特征。
感官小組通過(guò)根據(jù)幾個(gè)感官屬性對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)分來(lái)評(píng)估椰子油：酸敗，甜味和焦糖味。評(píng)分范圍從0（低強(qiáng)度）到3（高強(qiáng)度）。用電子鼻子測(cè)量椰子油的頂空，并比較它們的氣味特征，這突出了油酸敗性的顯著差異。通過(guò)感覺(jué)面板獲得的分?jǐn)?shù)可以與電子鼻子測(cè)量相關(guān)聯(lián)，從而可以確定盲樣本的3種感覺(jué)屬性的強(qiáng)度。
隨著HERACLES電子鼻進(jìn)一步配備AroChembase模塊，還可以研究檢測(cè)到的揮發(fā)性化合物的性質(zhì)。有關(guān)椰子油頂部空間化學(xué)成分的信息可以更好地了解產(chǎn)品之間可以觀察到的感官差異或缺陷。
HERACLES電子鼻是一種高效，可靠和快速的工具，用于控制油的氣味和感官質(zhì)量。 文章來(lái)源于Alpha MOS 網(wǎng)站，圖片來(lái)源于創(chuàng)客貼，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源。
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